【咖啡馆舆图】这个名堂咱们作念了10年，从上海到北京、香港，从首尔到西雅图，跑了几十个城市，但去过这样多城市，咱们对杭州，恒久有一点偏疼。

早在2017年，咱们就写过杭州咖啡舆图；杭州亦然除了上海大本营以外，咱们独一花大功夫作念过榜单的城市。

时隔整整5年，咱们再次回到杭州密集喝咖啡啦，又感到铺天盖地的变化：

自烘店越来越多了，既有小而好意思的孤苦门店，也有范围不休壮大的东谈主气品牌；杰作咖啡的水准也越来越高，从机器、器用，到咖啡师的资格、本事，都十足亮眼。

很加分的一点是，杭州咖啡馆的审好意思也领跑世界。不管是空间谈话，照旧品牌想象，都注入了更多心想与好意思感，五感都是享受。

此次的杭州咖啡舆图，是咱们千里淀9年的最新效力，时间数次赶赴，来去喝掉超过50家咖啡馆，入围的每一家都到访不啻一次，仔细接洽。

咱们把这份舆图分红了三个部分：

☕️新挖矿藏：6家新涌现的优秀选手！从硬核本事派到只送不买的神奇餐厅咖啡角，每一家举座的环境和体验感，都很舒服，值得专程赶赴。

☕️长青老店：每次去杭州反复访问的老店，品性稳定好喝，有死守有革命，不会出错的采用。

☕️途经值得：精心有亮点的小店，为了道理的豆单或某一杯咖啡，值得立足停留。

但愿这份舆图能成为你们来杭州的原理，这里不啻有西湖好意思景，也有好喝雅瞻念的咖啡。

全部店名和地址，咱们都整理好放在文末卡片了，名次不分先后，紧记一键保藏转发❤️！

🎉6家新挖到的矿藏店🎉

01

1.3 coffee

低调有实力的意式本事流

这家藏在社区里的小店，作念意式咖啡果然有一手。

主办东谈主依然入行作念了近10年，对意式有我方深入特有的概念。天然本事硬核，但氛围并不严肃，更像一个为邻里好友准备的咖啡客厅。

总共空间分为通达式吧台和客座区，靠墙一侧以意式咖啡为主，采用十分丰富，除了拼配还有多种单一产区豆子可以采用，从浅烘到深烘都能得志。

格外心爱奶咖的出品：牌号深烘是一支"三三拼配"，用它作念的dirty咖啡甜感鼓胀，带着可可余韵；

浅烘豆则以埃塞为主，喝到一杯澳白，杯量比通例大，但牛奶的甜感并没盖过咖啡的柑橘调性，进口就像一杯液体橙皮磅蛋糕，十分均衡。

道理的一点是，如今杰作咖啡馆大多提供Combo出品（一豆两喝，即一支豆子同期提供黑咖和奶咖两种呈现形貌），但这家的咖啡师却不肯追逐潮水，原理也很简便：即使是一支豆子，想要作念出好喝的好意思式和奶咖，萃取有蓄意确定不同，没法兼顾。

为了作念出联想的意式咖啡，主办东谈主搬来3台磨豆机，一台固定研磨深烘拼配，还有两台刀盘不同，分歧用来制作好意思式和牛奶咖啡的浓缩基底。

尤其对于黑咖，主办东谈主有我方的不雅点，他觉得浓度在1.3%傍边时，口感最为舒服愉悦——这个精确的数字，也恰是这家店店名的由来。

淌若你心爱手冲，这里也有不少采用。

豆单兼具广度与个性，既精选著名烘焙商的代表作，也有主办东谈主自烘焙的独家批次。咱们喝到一支哥斯达黎加的自烘豆，有着透露的甜橙调性。

偶尔，店里还会供应平允的康普茶，给味蕾多一个融会的采用。

一言以蔽之，这是一家本事硬核，但体验仁和的社区店。主办东谈主用多年的熏陶，肃静把控着每一处细节，不追求花哨，只为你推开门时，能喝到一杯平定又好喝的咖啡。

02

Process coffee

机器本事都超硬核的实力派

穿过绿荫首肯的街谈，找到门头上方的一霸手冲壶，就来到了"Process"。

它在咖啡规模指处理法，是风姿改动的要津一步；同期也可以阐述为"咖啡制作经由"。从店名不难猜出，这是一家本事派咖啡馆。

淌若你对咖啡机器有一定了解，进门全都会被小小悠扬。

店里的磨豆机就有四台，各司其职：分歧专攻手冲、深烘意式、浅烘意式，致使还有一台单独留给了肯尼亚咖啡（特定的刀盘操作研磨颗粒更均匀），来隆起产地特有的果汁感。

为了深烘和浅烘萃取准确，意式也用到两台Decent咖啡机（小科普：Decent咖啡机不同于传统意式咖啡机，可以变动更多参数并诞生萃取弧线，包括制作的水也不同），深烘萃取有蓄意追求干净甘醇，浅烘萃取有蓄意旨在激勉更多开朗风姿。

店主好多时候会用到"万古期短萃"法，优先获取咖啡前段风姿汇注、高甜感的精华部分，作念出一杯既浓郁又顺滑、毫无负面苦涩的浓缩基底。

说七说八，你可以想象这里的意式水平有多稳。

说回咖啡，这里的意式和手冲都有多款豆子采用，大多来自国表里优秀烘焙品牌，况兼每个月更新一次，常喝常新。

主办东谈主偏疼传统处理法（日晒、水洗等经典，偶尔也有厌氧发酵），冲煮作风也如出一辙，均衡干净，重在展现风土和处理带来的特色风姿，就连经由也赏心好意思瞻念。

咱们喝到一款来自巴拿马著名原土烘焙商的豆子，有显然的洛神花和李子风姿，甜感鼓胀；另一杯厌氧发酵的哥伦比亚瑰夏，像一杯花果茶，带一点恰到克己的酵香。

印象最深的照旧好意思国品牌SEY的一支埃塞的白蜜处理原生种（这支豆是SEY下半年最受追捧的一款，好多咖啡馆都在用），之前在好几家点过，但这样透露的白花、荔枝风姿，照旧第一次喝到。

喝过才懂，process不仅仅咖啡处理经由，更是咖啡师制作咖啡的经由：每一杯出品的萃取冲煮、每个参数的精确、再到带领来宾体验风姿变化的全部经由。

Process用专科与专注，构建了一个让东谈主千里浸探索咖啡风姿的感官世界。

03

岱·coffee&taproom

有咖有酒，删繁就简的温馨小店

这一家是我偶而发现的矿藏，咖啡师本来仅仅个深度爱好者，一年前辞去责任后开了属于我方的小店，把好奇酿成了日常。

和前两家硬核本事流不同，店里莫得那么多腾贵的诞生，菜单也不复杂，主要提供自家烘焙的咖啡豆，和精选的精酿啤酒。

但不管是从静谧的空间、木质产品胪列，照旧烘焙、冲煮，处处体现着咖啡师的质朴审好意思。

意式咖啡日常提供3-4支单品豆，多是浅烘。

点了一支巴拿马布兰卡的水洗瑰夏，用它作念好意思式和奶咖都好喝：口感柔和干净，花果香气披露，尽头是牛奶并莫得粉饰豆子自己的风土特点。

还有一支墨西哥的豆子让东谈主印象深切，这个产区本就罕有，这款照旧厌氧发酵处理，想要作念好并绝商业。但出品莫得失去甜感，好意思式有透露的果脯风姿，奶咖也和谐得很好。

手冲菜单也以浅烘为主。咱们尝试了一支埃塞俄比亚的日晒豆，喝起来有着鼓胀的莓果甜感，温度降下来后，带出优雅的酵感，像一杯温热的果酒。

除了咖啡，这里的精酿啤酒选品也很精心，来一杯果香爆炸的IPA，能一会儿洗去一天的困顿。

在岱，会有一种回到自家客厅的欢快感，你可以逍遥地喝一杯，和咖啡师谈天几句，或者仅仅发发愣，享受一段顷刻却完全缩短的时光。

04

回溯咖啡

可以静静感受的咖啡客厅

远隔市区的喧闹，开在拱墅区的社区边缘，这家店一如其名，自带一种千里静舒坦的力量。

店里繁密的空间就像一间浩瀚的客厅兼书斋，能让东谈主一会儿缩短。最引东谈主注主见是阿谁超宽敞的吧台，咖啡师开打趣说，这险些像个"通达式厨房"，环绕的三面，都可以看到咖啡的制作经由。

豆单并不复杂，其心仪式咖啡有四款豆子可选，主打深烘和中烘。

今日喝到一杯中烘的埃塞俄比亚咖啡，第一口下去，甜甜的莓果香气就扑面而来，况兼甜感比浅烘更鼓胀，从热到冷也展现出脉络变化，也让我对中烘有了改不雅。

还喝到一杯深烘拿铁，奶泡打得十分绵密，进口是甘醇的坚果与奶油香气，像一杯暄和的液体甜点。

手冲的豆子选项不算多，以经典产区和传统处理为主，但咖啡师的冲煮细巧又稳定，也能让东谈主喝得舒心得志。

喝到一支近来很火的水洗秘鲁瑰夏，干净清透，有亮堂的柑橘酸质，余韵带着蜂蜜般的甜感，温度下来后还生出一点雪梨般的清甜。

另一杯肯尼亚手冲也很标致，热的时候是乌梅，凉了后有红糖余韵，莫得一点杂味。

在回溯，时期仿佛慢了下来，你可以选一册架上的书，窝在沙发里徐徐读；或者就坐在吧台边，看着咖啡师不慌不忙地责任，偶尔聊上几句，享受着这好意思妙的"look back"时光。

05

逐一

忐忑空间中的万能咖啡寰宇

若不是罅隙里透出仁和的白色灯光，和恍惚可见的一转咖啡器用，你很可能会错过这个仅有几平米的咖啡馆。

为了在方寸之间容纳更多来宾落座，总共吧台被宽阔地挑高了一个台阶，这既搞定了空间局促的问题，也让咖啡师的操作台酿成了一个千里浸式的"饰演舞台"。

店名"逐一"，取自杨德昌的电影，一如空间般简陋纯碎。

豆子采用好多，有好多国表里烘焙品牌，其中小部分是自家烘焙，风姿透露成功，每支豆子的信息都被完整印在一张纸上吊挂着，这面额外的"菜单目次墙"让东谈主目下一亮。

咱们喝到一支巴西豆作念的奶咖，有果脯的风姿，尾韵干净；

也喝到一支哥伦比亚特殊处理粉波旁的好意思式咖啡，高温似果干，温度下过时转向柑橘的风姿，脉络感足。

除了意式，还有手冲咖啡，不仅可以手冲也可以采用机器滴滤。

咱们点了一杯叫" yiyi "的手冲，它是一支自烘焙的巴拿马瑰夏，喝起来有一些浅浅的白色花香，十分舒服。

还有这杯特调印象深切，它是一杯狭窄的热饮，浓缩和谐了苹果、芭乐，加入了小数甘纳许，奶盖的一半撒了海盐和酸梅粉，大口喝可以感受双方不一样的脉络风姿。

这家店虽新开，但其实是扎根社区多年的"豆豆咖啡站"的姐妹店，全都是隔邻不行多得的日常咖啡矿藏。

06

彩蛋：别饮居

瑰夏咖啡只送不卖的杭帮菜

这实质上不是一家咖啡馆，而是一家开了几十年的杭帮菜馆。

雇主是咖啡狂好奇好者，每天除了有蓄意餐厅外，最大的乐趣等于冲煮咖啡。一整面墙的手摇磨豆机和咖啡器物，光是"司令官"（咖啡圈公认的手摇天花板）就有5台，一年光咖啡豆就要阔绰上百公斤。

独乐乐不如众乐乐，雇主心爱与前来吃饭的来宾共享咖啡，那一平米不到的收银台等于他的谈场，收银、呼唤、冲咖啡，丝丝入扣。

但这里的咖啡很尽头，只送不卖，致使以瑰夏为主（天然送咖啡诞生了一定消费门槛，但也请寰球不要冲动消费，为了喝咖啡多点菜）。

雇主看似是玩票性质，实则本事颇具功力，还会郑重在小票上标注豆子信息，从品牌、咖啡豆种、处理法到风姿呈现，无一遗漏。

等于这样一杯"盲盒"手冲，竟成为了咱们阵线颇长的杭州咖啡行中，印象格外深切的一杯。

那天分到一支coffee buff的哥斯达黎加瑰夏，桃子和葡萄的风姿乍明乍灭，饭后品味就像喝了一杯生果茶，清甜又不失柔和的触感。

就为了喝一口雇主的手冲，我又去吃了一次饭，为了不影响味蕾，此次等咖啡上了才敢夹菜。

喝到一支巴拿马瑰夏，愉悦的果汁感在舌尖率先，饭后再喝尽剩余的咖啡，像是生果软糖，也长短常称心。

吃饱喝足后也认识了一个意义，作念一杯咖啡有时未必全靠专科本事。日积月聚的熏陶，物换星移的好奇，还有这家常焚烧气，都可以成为好喝的原理。

🌲8家常青老店🌲

01

资董窝玺coffee

资怜爱好者必去的瑰夏专门店

自2016年开店以来，资董窝玺等于咱们心中那份"好喝咖啡馆清单"里，总被肃静置顶的一家。

它历经两次搬迁与装修，不仅空间愈发宽敞，也悄然从一家社区日常店，转型为如今备受瞩主见 "瑰夏咖啡专门店" 。

淌若预算充足，想要探索更精细更丰富的咖啡风姿，这里值得专程赶赴。

豆单上不仅全是瑰夏，好多豆子都是别处难寻的独家批次或微批次。

天然豆单豪华，但店里莫得继续堆砌腾贵诞生，咖啡师只用一个最经典的V60滤杯，就能冲出一杯实足好喝、韵味悠长的瑰夏。

大多量瑰夏接纳浅度烘焙，为的是展现豆子透露的风土特点，但店里也有更小众道理的采用。

比如咱们此次喝到一支中深烘焙瑰夏，来自豪名鼎鼎的驴子庄园。既保留了亮堂上扬的酸质，又有委宛顺滑如丝绸般的口感，稍作稀释后一点淡雅果香幽幽露出，脉络感拉满，让东谈主印象深切。

在这里，卖的不仅是咖啡，更是一堂对于风姿的千里浸式体验课。

02

Ceremorning&Random Play

自烘焙mini咖啡藏书楼

从最初偏远的凤凰山眼下搬到扯后腿非常的大井巷，这家店依然保抓着我方的节拍，每周只营业3-4天（可提前饶恕每周公众号或群众点评），在商业嘈杂的东谈主群中专注于咖啡自己，阐述着大概括于市的哲想。

这亦然咱们心目中杭州形式最宽阔，胪列最丰富的咖啡馆：一楼是咖啡饮品区，二楼是艺术家作品的买手展厅，咖啡与艺术在此天然和谐，成为来宾的日常。

四肢一家坚抓了多年的自烘焙咖啡馆，它的豆单丰富得像个微型藏书楼，从意式成功冲和特调，五花八门，一定要坐下来徐徐体验。

手冲老是安妥又精彩，丰俭由东谈主。不管是埃塞alo的日晒豆，照旧巴拿马的瑰夏，风姿都呈现得特殊透露，口感干净透亮。

特调不算复杂，但也有不少细节。比如此次喝到一款用米乳打底的饮品，进口是仁和的玄米谷物香气，随后橙皮的簇新风姿层层递进。

在这里，时期仿佛被按下了慢放键，你可以看展、喝咖啡，或者什么都不作念，感受这个空间里艺术与糊口吻味的好意思妙共振。

03

Parking Coffee

不休冲突精进的东谈主气冠军店

从最初的蜜桃咖啡到如今创立我方的品牌 "Parking" ，咱们眼看着首创东谈主潘玮这些年的每一步，都在不休冲突我方。

不仅两次问鼎中国咖啡师大赛冠军，还会把每年比赛的前沿理念与本事融初学店运营，让比赛创意的确落地生根，成为正常爱好者也能品味到的日常咖啡。

开在孩儿巷的parking是第一家，如今已走过四年，是兼具赤忱与实力。

店里既有品牌自烘焙的优质豆，也不乏与业内顶尖冠军品牌的联名配合，比如与Coffee Buff、马路咖啡等推出的专属批次。

除了寰球耳闻目染的"冠军套餐"和常驻创意特调，这里还有一个亮点：对于一些尽头的定制批次，Parking会推出"Set"组合，让你能品味到并吞支豆子通过好意思式、奶咖或氮气等不雷同子演绎出的风姿光谱。

咱们喝到一支巴拿马羊皮纸庄园的波旁种，令东谈主铭记：好意思式呈现簇新果酸；奶咖竟滚动出伯爵奶茶般的醇香；特调脉络也很丰富，将一支豆子的可能性展现得长篇大论。

本年，Parking在萧山区开设了新店，意式菜单基本同步，但手冲采用更为丰富。气运好的话，还可能偶遇外洋冲煮比赛的评委亲身出品。

从冠军吧台到社区日常，Parking告捷地将顶尖的咖啡专科度，滚动为了可被感知、可被品味的日常体验。

04

三花屋 Mihhanaya

仁和宽心的家庭咖啡屋

就像主办东谈主我方说的，"这是一家安谧滋长的家庭咖啡馆"，去喝咖啡如同到一又友家作客。

光阴流逝，变化天然有：窗外的柠檬树长高了许多，咖啡香萦绕的小家庭里，也多了一位跑来跑去的小一又友。

但三花屋的内核涓滴未变：咖啡与甜点依旧质朴而动东谈主，那份专注的纯碎与好意思味，被完满地保存了下来。

昔时，这里更多是深烘作风的进口豆，极易成为蛋糕的陪衬。但这两年，主办东谈主驱动尝试我方直火烘焙，况兼大多采用浅烘来呈现风土。

店里的 "三花拼配" 是季节戒指，会不按时变动配方，此次喝到的用的是埃塞俄比亚与洪都拉斯的拼配，铁皮卡擢升了均衡顺滑的触感，尾韵里藏着埃塞豆特有的柔和果香。

配上一块稳定适口的手作甜品，那种简便的幸福感，足以让东谈主健忘门外的仓卒中。

在这里，咖啡不是竞赛的谈场，而是日常仁和的伴随。

05

皮箱工坊

妥帖舒心的自烘焙驿站

从23楼的高空征象，到如今河滨旁的静谧社区，皮箱工坊在几次搬迁中，似乎完成了一次从"云表"到"东谈主间"的暄和着陆。

宽敞的吧台，诞生都全不复杂，连菜单都依旧保抓入辖下手写的温度，这些恒久不变的宽心感，有让东谈主静静感受咖啡的魅力。

四肢一家自烘焙咖啡馆，这里的咖啡，不管烘焙作风照旧风姿阐述，都带着主办东谈主显然的个东谈主烙迹：千里稳、均衡，不算激烈张扬，但豪阔细节和质感。

比如咱们此次喝到一支巴拿马布兰卡庄园的瑰夏，口感干净，从热到冷都有淡雅的白花香气。它莫得烟花一样炸裂的风姿，更像一杯好茶，余韵悠长，可以徐徐品味。

皮箱工坊用它的形貌阐述：一家咖啡馆最佳的现象，未必是惊艳，而是让东谈主每一次推开门，都像回到一个老到、称心的场合。

06

悟白咖啡WoobyCafe

稳定输出的万能型咖啡三好生

这家亦然早早就推选过的矿藏咖啡馆，曾在2020年得到咱们杭州咖啡榜单第四名。

店里唯有一位主办东谈主，事事亲力亲为，从烘焙咖啡豆到吧台出品全部包揽，拦截的是不管意式照旧手冲的水平，都如教科书般塌实。

在杰作咖啡还没那么井喷的年代，店里就常备十几种手冲豆供采用。此次再访，空间愈加亮堂宽敞，不变的是小黑板上的手写豆单依然十分丰富，处处体现着对咖啡的赤忱与专注。

在这里点单很松驰，因为根底莫得短板，黑咖式、奶咖和手冲可以轮替体验，每一杯都能保抓高水准。

好意思式干净顺溜风姿彰着，奶咖完好意思和谐清甜可口，手冲风姿透露有脉络。

这里概况莫得惊艳四座的创意脑洞，但能守护数十年如一日的稳定与好喝，自己等于一种拦截的品性。

这经过时期千里淀的、让东谈主宽心的专科感，在日益疯狂的市蚁集实足动东谈主。

07

出山咖啡 

tri- mounts marketplace（文二菜市店）

在菜市集里嗦米线喝咖啡

当初是冲着一碗纯正的云南米线走出入山咖啡，没预见被一杯咖啡惊艳，这组合放眼世界也算独树一帜。

如今，它搬进了扯后腿的菜场里，空间更大糊口吻味更浓，就连咖啡的出品也变得更特地想了。

基础咖啡简便好喝，店里有一台Xbloom全自动冲煮机，能作念到稳定出品，喝到一支哥伦比亚的豆子，口感均衡委宛。

创意饮品则更显巧想，一杯泰式拿铁，用到埃塞俄比亚日晒与肯尼亚水洗拼配作念基底，再加入用牛奶萃取的红茶液和小数是曲淡奶，喝起来仿佛一秒穿越到东南亚街头，香料风姿暄和不突兀，与咖啡和谐很好。

除了咖啡，无咖啡因的饮品也很可以，一杯"手打抹茶漳浦杨桃微泡泡果茶"，融会不腻。

这里也有餐食可选，好多元素和云南关联联。推开后门，就成功融入菜场的喧嚣中——这种与日常无缝连结的纵情感，是它最迷东谈主的场合。

08

1% COFFEE

自烘焙里的资深明星选手

这是杭州自烘焙咖啡馆里的一位明星选手，从一家小店起步，如今已开出多家分店，每一家的空间想象都生拉硬扯，低调中透着好品味。

此次咱们去的精选店，除了通例款以外，更多了一些杰作咖啡采用，出品水准恒久在线。

毕竟是自家烘焙，店里的手冲豆单采用十分丰富，但要说到咱们的私心最爱，却是它家的牛奶咖啡。

杯量比通例大一些，但咖啡的风姿却完全莫得被牛奶粉饰。

喝到一杯用中浅烘埃塞俄比亚水洗豆制作的奶咖，宛如一杯簇新的蜜橘牛奶糖，口感顺滑，甜感亮堂，喝完一整杯也毫无职守。

精选菜单上的combo也很有特色，不仅豆子采用多，咱们喝了两组，各自阐述风姿都很透露。

手冲咖啡也不输，咖啡师给咱们推选了一支巴拿马瑰夏，喝起来似浆果和葡萄的风姿，柔和又顺滑。

这里不像那种大型连锁店，你能感受到一种"范围化"却不"工业化"的赤忱。它用稳定的体系拉高了品性下限，又用专科的细节不休拉高风姿体验的上限，因此赢得更多东谈主的相信。

🚶‍♀️13家途经值得🚶

这一部分咱们就不具体张开了，一共推选13家，店铺称呼、地址、推选品类，都写在卡片里了。

这27家咖啡馆，有你尽头心爱的吗？你平时最爱去的是哪一家？还想看哪座城市的咖啡推选？接待留言共享！

店铺信息收好👇

图文 - Coral / 裁剪 - +7、mmr

想象 - 猪弟 / 后期 - 大桴

感谢丁丁&丁丁的全程匡助和复旧🍀

感谢推选咖啡馆和总共喝咖啡的通盘东谈主